刺五加，又名五加皮、南五加，在云南各地山野常见。《本草纲目》中记载：“五加治风湿，壮筋骨，其功良深”。春季萌发的嫩芽叶，味道微苦回甘，正是食用的最佳时期。云南人深谙"就地取材，因时而食"的道理，将这种山野珍馐纳入日常饮食，形成了独特的药膳文化。
从中医视角看，刺五加性微温，味辛、微苦，归肝、肾经，具有祛风除湿、强筋健骨之效。明代医家李时珍曾言："宁得一把五加，不用金玉满车"，足见其价值。现代研究也证实，刺五加含多种皂苷、多糖和微量元素，具有抗疲劳、调节免疫、抗氧化等作用，为传统功效提供了科学佐证。滇南民间将其凉拌佐餐，正是取“辛开苦降”之理，以疏通三焦气机。对于春日常见的头重如裹、四肢困倦等湿困症状，正如《滇南本草》所载：“治风湿，补腰肾，久服轻身耐老”。
做法：将刺五加嫩叶焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、小米辣、酱油、香醋、花椒油、盐等调料拌匀。特点：口感清爽，微苦回甘，适合夏日食用，具有清热解毒的功效。
刺五加炒腊肉
做法：腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出切成薄片。刺五加洗净切段，青椒、红椒洗净切丝，蒜切末。油热后放入腊肉片煸炒出油，加入蒜末炒香。放入刺五加段翻炒均匀，加入青椒、红椒丝继续翻炒，加入料酒、生抽，翻炒至食材熟透即可。
特点：这道菜中，腊肉的醇厚与刺五加的清新相互交融，口感层次丰富，是云南家庭餐桌上常见的美食。
做法：鸡蛋打入碗中，加适量盐，切碎的刺五加加入蛋液中，搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，小火慢煎至两面金黄。特点：蛋香浓郁，中和苦味，营养丰富，适合老人和孩子。
做法：将毛肚切丝焯水备用，刺五加嫩叶切段。锅中热油，爆香干辣椒、花椒和蒜片，加入毛肚和刺五加快速翻炒，调入生抽、蚝油和盐即可。
做法：嫩刺五加和切块番茄用排骨汤煮开，配以糊辣椒、蒜泥、香菜、柠檬汁、鱼露（或生抽）调匀的蘸料食用。
特点：助消化、解油腻，搭配烤肉、火锅绝佳。
如何选购和保存
选购：刺五加以嫩叶为佳，避免选择老叶或带刺部分。
处理：焯水可去除部分苦味，同时保留营养成分。
小贴士：服用抗抑郁药、降糖药、镇静剂者、感冒发热者、肺热咳嗽者，上述人群应避免食用刺五加。孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群请在医生指导下食用。
春将尽，夏未至，刺五加的嫩芽在山野间静静生长。它不张扬，却内涵丰富；它味道微苦，却回甘悠长——这恰如云南人的养生理念，朴素中见深刻，传统中含创新。
